为了告别夏季八冲，先把公式学起来。

理论上来说，做一杯手冲咖啡，首先想到的是喝什么豆子，喝多少和期望什么口感，即：

喝什么豆子：豆子的品质，决定冲煮方案的萃取率目标。
喝多少：咖啡液重，即“注水量 – 咖啡粉吸水量 ”。
期望什么口感：习惯的咖啡浓度。

基于上面3个参数，可以进行如下推导：

咖啡粉量 =（ 咖啡液重 x 咖啡浓度） / 萃取率

注水量 = 咖啡液重 + 咖啡粉吸水量

咖啡浓度方面，SCA金杯标准建议，在 1.15% – 1.45%之间，具体看个人喜欢，杯测的浓度为1.2%

萃取率方面，SCA金杯标准建议，在18% – 22%之间，取决于咖啡豆的品质。在这里，无屿咖啡视频中给了个简单粗暴的建议：1元钱/g 豆子 – 22%     0.5元钱/g 豆子 – 20%     0.3元钱/g 豆子 – 18%

对于手冲咖啡，咖啡粉吸水量约等于咖啡粉重量的两倍

举例：想喝150g咖啡，习惯浓度1.2%，萃取率选择20%

咖啡粉量 = 150g x 1.2% / 20% = 9g
注水量 = 150g + 9g x 2 = 168g

结论是，磨9克咖啡粉，注水168克。

以上是理论上的情况，实际上拿起一包咖啡豆之后，头脑中先预设了参数：

我要磨10g咖啡豆，咖啡豆商建议粉水比1:18，那么注水180克。然后，就没有然后了。

但是，利用公式可以反过来推算：

咖啡液重 = 180g – 10g x 2 = 160g
假设浓度是 1.2% ，萃取率 = 160g x 1.2% / 10g = 19.2%

计算完，就会发现咖啡已经凉了…

以上计算有个一重要假设，萃取率或浓度符合预期，实际上这部分是由咖啡粉粗细、水温、注水手法联合决定的。实际喝的时候，可能出现偏浓偏淡，萃取不足或过萃等情形，这个时候就轮到咖啡浓度测试仪（TDS）出场啦！

咖啡浓度测试仪（TDS）的作用就是测量咖啡液的浓度，使用上面的公式可以推导出实际的萃取率。

举例：10g 咖啡粉，注水量 180g

咖啡液重 = 180g – 10g x 2 = 160g
TDS测量得到咖啡浓度 1.2% ，萃取率 = 160g x 1.2% / 10g = 19.2%

此时，如果咖啡浓度不符合预期，或者萃取率不符合预期，就可以通过咖啡粉粗细、水温、注水手法来调整。